43.01.09 Повар, кондитер

43.01.09 «Повар, кондитер». Это профессия, связанная с приготовлением пищи, как правило, на предприятиях общественного питания.

Описание:

• Повар-кондитер — универсальный специалист, который занимается приготовлением холодных и горячих блюд, закусок, десертов, выпечки и кондитерских изделий.
• Обучение охватывает все аспекты кулинарии и кондитерского дела, от основ приготовления пищи до сложных техник украшения блюд и выпечки.
• Практические занятия проводятся на кухнях учебных заведений и в рамках стажировок на предприятиях общественного питания.

Некоторые обязанности

• подготовка рабочего места, инструментов и оборудования (весов, кухонных комбайнов, печей и т. д.);
• проверка наличия и качества продуктов, подготовка сырья к работе;
• приготовление блюд и кондитерских изделий различной степени сложности с соблюдением стандартов, норм закладки продуктов и выхода согласно технологическим картам;
• порционирование, оформление и отпуск готовых изделий;
• приготовление различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре;
• выпечка изделий из теста;
• отделка и украшение готовой продукции;
• содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке;
• охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов;
• упаковка и маркировка готовой продукции.

Некоторые навыки, которые приобретает студент, обучающийся по специальности 43.01.09:

• проводить органолептическую оценку качества продуктов и готовых блюд;
• подбирать и использовать инвентарь и оборудование для подготовки сырья, приготовления блюд;
• готовить и оформлять блюда в соответствии с рецептами и технологическими картами;
• выбирать режимы приготовления отдельных блюд;
• выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд;
• производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами;
• приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.

Выпускники специальности 43.01.09 могут работать в следующих организациях:

• рестораны, кафе, бары, отели;
• столовые (школы, больницы, офисы, промышленные предприятия);
• кондитерские фабрики и производственные цеха;
• частный бизнес и индивидуальное предпринимательство.